BBQ toetje: 8 recepten die je op het rooster maakt

Een bbq toetje is een nagerecht dat je op de barbecue maakt terwijl het rooster nog warm is, meestal van fruit en met een handvol ingrediënten. De barbecue staat er toch al, de kolen zijn nog heet en er staat op dat moment niemand meer bij het rooster. Dat is precies waarom een toetje van de barbecue bijna geen werk meer kost.

De recepten hieronder hebben allemaal weinig nodig: een stuk fruit, iets zoets erbij en een paar minuten op het rooster. Wil je het helemaal niet zelf doen, dan kun je een barbecue met alles erop en eraan laten bezorgen en het dessert meebestellen.

Wat maakt een goed BBQ toetje?

Een goed bbq toetje kost weinig handelingen, past op het rooster dat er al ligt en kan tegen restwarmte. Die drie eisen schrappen de meeste klassieke nagerechten meteen, want iets wat een oven of een koelkast nodig heeft past niet in een avond die al loopt.

Fruit voldoet er bijna altijd aan. De suikers in fruit karamelliseren op het rooster, waardoor het zoeter smaakt zonder dat je er iets aan toevoegt. Daarmee is fruit ook het eenvoudigste onderdeel om een barbecue wat lichter te houden, iets waar ons artikel over gezond barbecueën verder op ingaat. Fruit heeft bovendien geen exacte gaartijd nodig: een minuut te lang levert hooguit een donkerder randje op en geen mislukt gerecht.

Welk fruit kun je grillen?

Stevig fruit met weinig vocht kan rechtstreeks op het rooster, zacht of klein fruit gaat op folie of aan een spies. Hoe dikker je snijdt, hoe kleiner de kans dat het door de staven zakt of uit elkaar valt.

Citrusvruchten kunnen ook, al gebruik je die eerder als smaakmaker dan als toetje. Een gehalveerde limoen of sinaasappel die even op het rooster heeft gelegen geeft zoeter en minder scherp sap.

Hieronder staan 8 recepten die allemaal met dit fruit werken, van een plak ananas tot een gevulde appel die op de nagloeiende kolen gaart. Ze vragen geen van alle meer dan vier handelingen.

Gegrilde ananas met kaneel, klaar in 10 minuten

Ananas is het meest vergevingsgezinde fruit op de barbecue, omdat de plakken stevig blijven en het vocht erin ze beschermt tegen uitdrogen.

Nodig: 1 verse ananas, 2 theelepels kaneel, 1 eetlepel bruine suiker, eventueel een bol vanille-ijs

1. Snijd de ananas in plakken van ongeveer 2 cm en verwijder de harde kern.

2. Meng de kaneel met de suiker en wrijf de plakken aan beide kanten in.

3. Leg de plakken op het rooster en grill ze 3 tot 4 minuten per kant. Houd ze in beweging, want de suiker kan snel verbranden.

4. Serveer ze warm, eventueel met een bol ijs ernaast.

Je ziet dat ze klaar zijn aan de diepe, donkerbruine grillstrepen en aan de zachte kern. Prik er met een mesje in: voelt de ananas zacht aan, dan kan hij eraf.

Perzik van de grill met yoghurt en noten, klaar in 10 minuten

Een halve perzik op het rooster wordt zoeter dan hij rauw was, dus suiker heb je er niet bij nodig. Dat maakt dit het lichtste toetje van de lijst.

Nodig: 4 perziken of nectarines, 250 gram Griekse yoghurt, een handvol gehakte walnoten of amandelen, eventueel wat honing

1. Halveer de perziken en verwijder de pit.

2. Leg ze met de snijkant naar beneden op het rooster en grill ze ongeveer 3 minuten.

3. Draai ze om en laat ze nog eens 3 minuten liggen.

4. Schep de yoghurt in de holte en strooi de noten erover.

De perzik is klaar zodra de snijkant goudbruine grillstrepen heeft en het vruchtvlees zacht aanvoelt. Gebruik je honing, houd ze dan extra in de gaten, want daardoor kleuren ze sneller.

Gevulde appel uit de kolen, klaar in 35 minuten

Een appel heeft geen vlammen nodig maar tijd, en die tijd heb je precies wanneer de barbecue op zijn eind loopt.

Nodig: 4 stevige appels, 4 eetlepels rozijnen, 2 theelepels kaneel, 4 klontjes boter, aluminiumfolie

1. Verwijder het klokhuis zonder de appel door te snijden.

2. Vul de holte met rozijnen, kaneel en een klontje boter.

3. Wikkel elke appel in folie en leg hem aan de rand van de kolen of op een koeler deel van het rooster.

4. Laat de appels 20 tot 35 minuten liggen en draai ze halverwege om.

Op een hete barbecue van rond de 200 graden is 20 tot 35 minuten genoeg. Gaar je de appels indirect op een lagere temperatuur, dan loopt dat op tot een uur. Ze zijn klaar als je het vruchtvlees met een dessertlepel zo uit de appel kunt scheppen.

Banaan met chocolade in folie, klaar in 15 minuten

De schil doet hier het werk van een ovenschaaltje, dus je hoeft alleen de vulling erin te krijgen.

Nodig: 4 bananen, 1 reep pure of melkchocolade, aluminiumfolie

1. Snijd de banaan overlangs in, dwars door de schil, maar niet helemaal door.

2. Duw stukjes chocolade in de opening.

3. Wikkel de banaan in folie en leg hem 8 tot 10 minuten op het rooster.

4. Haal de folie eraf en eet de banaan met een lepel uit de schil.

De banaan is klaar als de schil donker is gekleurd, de chocolade helemaal gesmolten is en het vruchtvlees zacht aanvoelt. Zonder folie kan ook, en dan kleurt de schil sterker terwijl de binnenkant gewoon gaart. De folie houdt vooral de gesmolten chocolade op zijn plek.

S'mores van het rooster, klaar in 10 minuten

S'mores zijn het toetje waar kinderen zelf aan meewerken, en dat scheelt jou werk terwijl het voor hen het leukste onderdeel is.

Nodig: 1 pak volkorenbiscuits of digestives, 1 reep chocolade, 1 zak marshmallows, lange spiezen

1. Leg op elke biscuit een stukje chocolade.

2. Rijg een marshmallow aan een lange spies en houd hem 5 tot 10 cm boven de gloeiende kolen, niet in de vlam.

3. Draai de spies rustig rond en rooster de marshmallow 1 tot 2 minuten per kant.

4. Schuif de marshmallow op de chocolade en druk er een tweede biscuit op.

Hier werk je op zicht en niet op de klok: de marshmallow is goed als het buitenste laagje goudbruin en krokant is en de binnenkant zacht en smeuïg. Een tweede teken is dat hij een beetje los op het stokje komt te zitten. Laat kinderen roosteren met een lange spies en spreek af dat ze aan één kant van de barbecue blijven staan.

Gegrilde watermeloen met feta en munt, klaar in 10 minuten

Watermeloen op het rooster smaakt minder waterig en meer geconcentreerd, en met feta erbij zit dit toetje tussen hartig en zoet in.

Nodig: een halve watermeloen, 200 gram feta, een handvol muntblaadjes, olijfolie, eventueel wat limoensap

1. Snijd de watermeloen in driehoeken van ongeveer 2 cm dik en dep ze droog.

2. Bestrijk de driehoeken licht met olijfolie.

3. Grill ze 3 tot 4 minuten per kant op een heet rooster.

4. Verkruimel de feta erover en verdeel de munt en het limoensap.

Bij watermeloen ga je op de grillstrepen af en niet op gaarheid, want het vruchtvlees is al eetbaar. Laat de plakken niet langer liggen dan nodig, anders worden ze te zacht om nog van het rooster te krijgen.

Toetjes die je náást de barbecue klaarzet

Niet elk toetje hoeft van het rooster te komen, en bij een lange avond is het handig als er ook iets klaarstaat. Tegen de tijd dat het dessert aan de beurt is, is het rooster vaak al afgekoeld of vies van het vlees.

Een fruitsalade met meloen, ananas, druiven en aardbeien is de eenvoudigste variant en past bij vrijwel iedereen aan tafel. Wil je meer keuze neerzetten, dan is een dessertbuffet met bavaroise, eclairs, mini-donuts en soesjes een optie die je in één keer op tafel zet. Beide bestel je mee bij een barbecue, zodat je er tijdens het feest niets meer aan hoeft te doen.

Op welk deel van het rooster leg je een toetje?

Leg een toetje nooit op het deel van het rooster waar net vlees heeft gelegen. Fruit neemt vet en rooksmaak razendsnel op, en gegrilde ananas die naar spareribs smaakt is niet het einde van de avond dat je in gedachten had.

Er zijn vier manieren om dat te voorkomen. Borstel een deel van het rooster schoon zodra het vlees eraf is en gebruik alleen dat stuk. Een oude truc die net zo goed werkt: prik een halve ui op een vork en wrijf daarmee over het hete rooster, dan haal je het vet eraf zonder dat er borstelharen achterblijven. Wil je helemaal geen risico, leg dan een vel aluminiumfolie neer, wat ook meteen scheelt bij zacht fruit. De vierde optie is een schone grillmand die je na afloop gewoon meeneemt naar de keuken.

Restwarmte gebruiken in plaats van opnieuw aansteken

Een toetje heeft bijna nooit een volle barbecue nodig, dus steek niet opnieuw aan. Zodra het vlees klaar is zakt de temperatuur langzaam, en dat is precies het bereik waarin fruit goed gaart zonder te verbranden.

Werk in die volgorde: appels en peren als eerste erop, want die hebben de meeste tijd nodig, en ananas, perzik en watermeloen tegen het einde. Bij een gasbarbecue draai je de branders een stand lager in plaats van ze uit te zetten. Bij houtskool schuif je de kolen naar één kant en leg je het fruit aan de andere kant, waar het minder heet is.

Een toetje voor een grote groep

Bij meer dan 20 personen werkt één gerecht dat je vooraf klaarmaakt beter dan zeven pannetjes op het rooster. Fruitspiesen zijn daar het geschikst voor, omdat je ze uren van tevoren kunt rijgen en ze daarna alleen nog op het rooster hoeven.

Fruitspiesen met honing en limoen, klaar in 15 minuten

Nodig: ananas, aardbeien, druiven en meloen naar verhouding, 3 eetlepels honing, sap van 1 limoen, houten spiezen

1. Leg de houten spiezen minimaal 30 minuten voor gebruik in een bak water, anders verbranden ze op het rooster. Dat kun je 's ochtends al doen.

2. Snijd het fruit in gelijke blokjes en rijg ze afwisselend aan de spies.

3. Meng de honing met het limoensap en bestrijk de spiezen er vlak voor het grillen mee.

4. Grill ze 6 tot 8 minuten op medium hitte en keer ze regelmatig, zodat de honing niet aanbrandt.

Reken ongeveer 2 spiezen per persoon en leg ze op één grote schaal in plaats van per bord. Bij een groep loopt iedereen toch langs de tafel.

Het toetje uit handen geven

Een toetje is het onderdeel van de avond waar de meeste mensen geen zin meer in hebben, juist omdat het aan het eind komt. Wil je die laatste ronde niet zelf staan te regelen, dan bestel je het dessert gewoon mee bij je barbecue en kies je uit onze desserts wat bij het gezelschap past.