BBQ kerntemperaturen: zo weet je zeker dat je vlees gaar is
De buitenkant kan mooi bruin zijn terwijl het vlees vanbinnen nog rauw is. Met een vleesthermometer en de juiste kerntemperaturen haal je altijd een perfect en veilig resultaat van de barbecue.
Waarom kerntemperatuur meten?
Kleur is geen betrouwbare indicator voor gaarheid, zeker niet bij gevogelte en varkensvlees. Een vleesthermometer is het enige betrouwbare hulpmiddel. Steek hem in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot aan.
Kerntemperaturen per vleessoort
| Vleessoort | Minimale kerntemperatuur |
|---|---|
| Kip / gevogelte | 75°C |
| Varkensvlees | 70°C |
| Runderbiefstuk (medium) | 55–60°C |
| Runderbiefstuk (doorbakken) | 70°C |
| Lam (rosé) | 60°C |
| Vis | 63°C |
| Hamburger (gehakt) | 75°C |
Laat het vlees rusten
Haal het vlees iets vóór de gewenste kerntemperatuur van de barbecue. Door de restwarmte stijgt de temperatuur nog 2 tot 3 graden na. Leg het daarna afgedekt 3 tot 5 minuten te rusten zodat de sappen zich herverdelen. Resultaat: malser en sappiger vlees.
Tip voor kip en spiesjes
Kip is het meest kritisch: altijd doorbakken tot minimaal 75°C. Twijfel je? Snijd het dikste stuk door — het vlees moet volledig wit zijn zonder roze kern.
Bij onze ambachtelijke kipproducten marineren we het vlees al voor, maar de kerntemperatuur checken blijft altijd verstandig.