• Wij zijn slagers van huis uit
  • Gegarandeerd verse producten
  • Binnen 24 uur vrijblijvend offerte
  • Alles vuil retour
  • Gratis bezorgd!!

De juiste kerntemperatuur van vlees en vis

Barbecueën is hartstikke leuk en gezellig. Totdat je het vlees niet goed gaart en al je gasten de volgende dag met een voedselvergiftiging op bed liggen. Wil je dit voorkomen? Dan zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Een daarvan is de kerntemperatuur van vlees, vis en gevogelte. In dit artikel vertel ik je er meer over.

Voorkom rauw vlees en vis met de juiste kerntemperatuur

Wil je veilig barbecueën? Ben je dan bewust van de gevaren van rauw vlees en vis. Belangrijk hierbij is dat je kennis hebt van de juiste kerntemperatuur van het stukje vlees of vis dat je wilt grillen. Heb je geen thermometer? Schaf er dan een aan voor een paar tientjes. Voor die prijs heb je al een prima kernthermometer en dat is het zeker waard.

Hoe lang moet het garen?

Maar goed, dan heb je een thermometer. Hoe lang moet je een vleesartikel dan garen? Dat is afhankelijk van het soort vlees dat je op je BBQ wilt grillen. Waar je rundvlees gerust op een kern van 50 graden gaart, moet je kip juist weer helemaal doorgaren. Om een inschatting te maken hoe lang een stuk erover doet om te garen kun je als regel vasthouden dat je 1 cm per kwartier gaart. Dus een stuk vlees van 10 cm moet bij een omgevingstemperatuur van 100 graden C al snel 2 uur garen.

Wil je het helemaal goed doen en heb je een kernthermometer bij de hand? Maak dan gebruik van onderstaand tabel.

Kerntemperatuur van vlees

De kerntemperatuur van vlees is heel verschillend. Bovendien kun je een stuk vlees bij verschillende temperaturen eten. Sommige mensen houden bijvoorbeeld van een rauwe biefstukjes. Andere willen het graag medium. En well done kan ook, maar daar heb ik zo mijn mening over.

 

Picanha of een ander stuk rundvlees

Kerntemperatuur

Benaming

Op je bord

50-52°

Rare / Saignant

Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte

55-58°

Medium rare

Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte

60-63°

Medium / à point

Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig

65-67°

Medium well

Kern is grijs

70° en hoger

Well done / Bien cuit

Gelijkmatig grijs-bruin

 

Lamskroon

Kerntemperatuur

Benaming

Op je bord

50-52°

Rare / Saignant

Kern is helder rood, rosé aan het buitenste gedeelte

55-58°

Medium rare

Kern is sterk rosé, iets grijs-bruin aan het buitenste gedeelte

60-63°

Medium / à point

Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig

65-67°

Medium well

Kern is grijs

70° en hoger

Well done / Bien cuit

Gelijkmatig grijs-bruin

 

Varkensvlees

Kerntemperatuur

Benaming

Op je bord

60-63°

Medium / à point

Kern is licht rosé, het buitenste gedeelte is bruinig

70° en hoger

Well done / Bien cuit

Gelijkmatig grijs-bruin

 

Kerntemperatuur van gevogelte

Kip is een ware boosdoener. Is dit niet goed gegaard dan kun je hier erg ziek van worden en salmonella oplopen. Heb je kip op de BBQ? Let dan goed op de juiste garing.

Kip

Kerntemperatuur

Op je bord

70° - 72°

Sappen worden helder

 

Kerntemperatuur van vis

Als we sushi eten, eten we rauwe vis. Echter is dat voor op de BBQ geen aanrader.  Van half gare vis kun je namelijk erg ziek worden. Bovendien is het gewoon veel lekkerder als een stukje vis van de BBQ met zorg bereid is en het de juiste kerntemperatuur heeft.

Vis

Kerntemperatuur

Op je bord

60°

Vlees is niet doorzichtig en valt gemakkelijk uit elkaar

 

Garnalen koken

Aantal minuten

Op je bord

5 – 7 minuten

Medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak

 

Een geslaagde BBQ avond

Houd je bovenstaande richtlijnen in de gaten dan voorkom je dat je gasten ziek worden van het vlees of vis dat niet gaar is. Weer een stap dichterbij een geslaagde BBQ avond. Ben je op zoek naar meer tips voor een gezellige avond? Volg dan ons BBQ Kampioen blog. Heb je vragen? Neem dan gerust contact met ons op. We helpen je graag. 

« Terug
© Developed by CommerceLab